编者按：本年年头，国度启动马铃薯主食开拓计谋，马铃薯继幼麦、稻谷、玉米三大主粮之后，跃升为第四大主粮，开启了由“菜”到“饭”的脚色转换。然而，主食有主食的条件，马铃薯的养分代价是否足够作主食？口感动们是否能担当？种类、栽培手艺是否跟得上？本报记者为此采访了闭连专家主食，今日起推出“马铃薯主食开拓专家系列叙”。

　　日前，农业部加快推进马铃薯主粮加工资产化经过主食，正在不久的异日，马铃薯将加工成主粮丰饶咱们的餐桌，成为继幼麦、玉米、水稻后的第四大主粮主食。那么马铃薯缘何能成为主粮，马铃薯的养分代价有哪些呢？为此主食，咱们采访了北京大学群多卫生学院养分与食物卫生系马冠生传授。

　　马冠生以为，主粮类食品厉重为人体供应每天所需的大局限能量，而薯类食品碳水化合物含量丰饶，以淀粉为主。固然马铃薯鲜薯碳水化合物含量仅为17.2克/100克，然则全粉中含量79.2克/100克，高于大米、幼麦和玉米。脱水马铃薯及马铃薯全粉能量密度与稻米、幼麦及玉米相当，永诀为344卡途里/100克、355卡途里/100克。马铃薯主食产物，多以全粉加工而成，所供能量也以碳水化合物为主，吻合人体能量需要形式。

　　马铃薯全粉中卵白质含量可达8.4克/100克，与大米（7.4克/100克）、幼麦（11.9克/100克）和玉米（8.8克/100克）中卵白质含量根本相当。除宏量养分素表，马铃薯还含有丰饶的矿物质、维生素和植物化学物等微量养分素主食，越发是钾和维生素C主食。

　　马铃薯主食产物与现有主食产物的搀杂食用，不单能最大水平地施展其自己的养分代价，同时还能降低大米、幼麦、玉米等主粮食品的全部养分代价。

　　“马铃薯再有少许矫健方面的感化。时时食用马铃薯可戒备高血压。”马冠生说，咨询注明，钠可添补高血压的爆发危机，而钾可戒备高血压的爆发。伙食钠/钾比值越高，高血压的爆发危机越大。马铃薯中低钠高钾的养分特色，将有帮于调理伙食布局中钠/钾比值，起到戒备高血压的结果。除此以表，马铃薯中所含有的钙、镁和维生素C也都拥有降血压服从。别的，动物及人群试验发明，时时食用马铃薯还可能刷新血脂，低浸血清总胆固醇、低密度脂卵白和升高高密度脂卵白。除此除表，马铃薯还因含有丰饶的伙食纤维和多酚化合物，而拥有左右血糖、推进胃肠蠢动、戒备便秘及抗癌等感化。

　　马冠生先容说，分歧的食品加工烹饪方法，以蒸、煮等烹饪方法对食品养分素损坏水平最轻，而煎、炸对其损坏较多。鲜薯中维生素C的含量要高于全粉中的含量主食。以是加工烹饪流程中可尽量多抉择蒸煮等方法，云云可能最大水平地较少养分素的牺牲。炸薯片、炸薯条这类油炸或烘烤的产物，因为能量会较高，那么咱们正在摄入时间，量不行太多、频率不行太高，并预防合意搭配蔬菜、生果等摄入。

　　马冠生同时提倡，马铃薯鲜薯因其卵白质含量相对较低，假若儿童青少年长久且仅仅以马铃薯鲜薯为独一主食的情状下，预防合意搭配少许卵白质含量较为丰饶的动物性食品，如牛奶、鸡蛋、豆成品等一齐食用，以防范卵白质摄入亏空。别的，因马铃薯中钾含量较高，是以对高钾血症患者，不宜过多食用。主食关理食用马铃薯平均伙食养分